Çay nasıl demlenir?

• Çay, nem ve harici kokulardan etkilenmeyecek şekilde kapalı ambalajda muhafaza edilmeli.

• Çay iyi su ile yapılır.
• Kireçli, madenli, klorlu su ile çay olmaz
• Çayın suyu mutlaka yumuşak huylu, kireç sertliğinden uzak, tatlı bir su olmalı.
• Porselen demlik tercih edilmeli. 
• Madenî, hele alüminyum demlikte iyi çay olmaz.

• Demlik önceden ısıtılmalı.

• Temiz demlik içine beher bardak için iki çay kaşığı çay (2-2,5 gram) konulur. 2 bardak suya 1 çay bardağı çay konulacağını, 1 çay bardağı kuru çay ile 7 bardak çay içebilecek kadar dem elde edebileceğimizi de unutmayalım.

• Su tam kaynama noktasında iken hemen alınıp demliğe aktarılmamalıdır.
• Demliğe aktarılırken, kaynamanın durması, 100 C'den birkaç derece aşağı sıcaklıkta olmasına dikkat edilmelidir.

• 
  Çaydanlıkta kaynar suyun ateşi kısılarak demlik çaydanlığın üzerine oturtulmalı ve dem kaynatılmamalıdır.
• Demleme esnasında demliğin üzerine temiz bir bez konulmalıdır. 
• Demliğin ağzı alüminyum folyo ile huni şeklinde kapatılmalıdır.
• Demleme esnasında demlik katti surette sallanmamalıdır.

• Çayın demlenme süresi yabancı çaylarda 5-7 dakika Türk çaylarında çayın kalitesine göre 10-15 dakika arasında olmalıdır.
• Demleme müddeti çayın cinsine ve içenin zevkine göre değişir, aromanın tam elde edilmesi için bu süre Türk çaylarında 20-25 dakikaya kadar çıkartılır, yabancı çaylarda ise 10-15 dakikayı aşmamalıdır.

• Demlenmeden sonra, dem ile posa birbirinden ayrılmalıdır. Dem porselen bir kaba aktarılmalıdır.  
• Demlenen çay yarım saat içinde içilmelidir.